Jarret de cochon aux épices

Pour 2 personnes

Préparation : 5 mn, cuisson : 2h + 15 mn

Matériel : 1 marmite, 1 casserole, 1 plat à four, 1 poêle

Matière : 1 beau jarret, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, miel, canelle, gingembre, vinaigre balsamique, anis étoilé, arachides, poivre de See-Chouann.

On y va :

1 - Dans la marmite remplie d'eau froide, plonger le jarret, l'oignon, la carotte, le bouquet garni et quelques grains de poivre torréfiés. Et zou ! c'est parti pour deux heures à petit feu.

2 - Ca y est , le jarret est bien tendre. Il a l'oeil langoureux, le fumet délicat, la couenne suave. Préchauffer le four th 5. Pas plus, pas moins ! Dans une casserole, mélanger un peu de bouillon de cuisson (le reste, comme d'habitude, au congélo, ça peut servir), le miel, les épices et le poivre (toujours torréfier le See-Chouann avant utilisation). La casserole est sur un feu moyen. On laisse réduire à sirop léger.

3 - Dans le plat à four, déposer ce beau jarret badigeonné du sirop. Et pan ! Au four pendant 15 mn. Badigeonner le jarret, très souvent. Ca demande de la présence, certes. Ce n'est pas grave, rapprocher juste votre verre. Dans une poêle, torréfier une poignée d'arachides. Et déposer les brisures sur le jarret 2 mn avant la fin de la cuisson.

4 - Server avec un chutney de mangue, par exemple (mangue et oignon émincés, balsamique, miel, sel, poivre, ça suffit).

le plus : ce plat est pour deux personnes. Néanmoins renseignez-vous sur l'appétit de votre partenaire. Moi, un et demi, deux, c'est ma portion !!!

le plus important : croyez moi, le chardonnay blanc de Vincent Tricot, à Orcet en côtes d'Auvergne bio, là dessus, c'est vraiment bien.

Recette trouvee ici.