1 cochon de lait (8-10 kg)/ Sauce rouge/ Vin/ Lard.

Une fois bien nettoyé et débarrassé de ses ongles, videz-le. Si vous le préparez à la sauce rouge, au vin, et très aromatisée, vous devez le découper en gros morceaux.

A la broche (spedu) et au-dessus d'un feu de bois, il sera meilleur. Vous mettez alors sur une seconde broche un morceau de lard entouré de papier, au-dessus d'un petit feu de braises, et avec lequel vous arroserez le petit cochon lorsqu'il sera cuit à point. Vous verrez alors sa peau se craqueler. Servez fumant.

ça ne vous met pas l'eau à la bouche ça?